用鍋炒一個或幾個菜的過程，是以鍋內(nèi)油溫為載體，用中火在短時間內(nèi)將切好的菜加熱至成熟的一種烹飪方法,鍋鏟轉(zhuǎn)動的過程也是炒菜的過程,炒菜用過工具叫鍋鏟，炒菜用來攪拌原料，攪拌米飯，開飯，做飯時鏟鍋鏟工具,中間用專用的工具“鍋鏟”不停的翻，直到菜炒熟,有大有小，有做飯用的大，有長柄的；炒菜用的那個比較小。

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餐飲行業(yè)廚房功能區(qū)劃分:主食倉庫、副食及干貨倉庫、腌制間、糕點小吃間、涼菜間、蔬菜加工間、肉類及水產(chǎn)品加工間、垃圾間、切配間、裝車區(qū)、烹飪區(qū)、烹調(diào)區(qū)、餐飲區(qū)、銷售配送間。1.熱廚區(qū):燃氣炒菜爐、蒸飯柜、湯爐、煲仔飯爐、蒸柜、電磁爐、微波爐、烤箱；2.儲藏設(shè)備:分為食物儲藏部分，包括常溫和低溫設(shè)備:平架、米線柜、冰箱、冰柜、冷庫等。、以及調(diào)味柜、銷售工作臺、各種底柜、吊柜、轉(zhuǎn)角柜、多功能裝飾柜等。在用具和用品的儲存部分；3.洗滌消毒設(shè)備:冷熱水供應(yīng)系統(tǒng)、排水設(shè)備、洗臉盆、洗碗機、高溫消毒柜等。、運行中產(chǎn)生的垃圾處理設(shè)備廚房洗滌后的食物垃圾粉碎機等設(shè)備；4.調(diào)理設(shè)備:主要是調(diào)理用的臺面、-2/以及分揀、切菜、配料、準備用的器具。5.食品機械:主要是和面機、打蛋機、攪拌機、切片機等。

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炒菜用過工具叫鍋鏟，炒菜用來攪拌原料，攪拌米飯，開飯，做飯時鏟鍋鏟工具。一般由熟鐵、不銹鋼和鋁制成。有大有小，有做飯用的大，有長柄的；炒菜用的那個比較小。擴展資料:炒菜:中餐常見的烹飪方法是中國家庭中使用最廣泛的烹飪方法。用鍋炒一個或幾個菜的過程，是以鍋內(nèi)油溫為載體，用中火在短時間內(nèi)將切好的菜加熱至成熟的一種烹飪方法。平時放點油，加調(diào)料，然后將菜放入鍋中，用中火短時間加熱至熟。中間用專用的工具“鍋鏟”不停的翻，直到菜炒熟！鍋鏟轉(zhuǎn)動的過程也是炒菜的過程。翻面的目的是使菜肴受熱，調(diào)料和各種菜肴在煎炸過程中沉淀的汁液均勻分布在整個鍋內(nèi)。

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