\r\n中央廚房最大的好處就是通過集中大采購，集約化生產(chǎn)，實現(xiàn)菜品的優(yōu)質(zhì)低價,廚房有很多設(shè)備方面的公開白皮書，比如:北京新興傅蓉-3廚房設(shè)計規(guī)范，建議建-3廚房必讀,所謂中央廚房，意思是菜用冷藏車運輸配送，所有直營店實行統(tǒng)一采購和配送,采用中央廚房配送后，成本將比傳統(tǒng)的配送節(jié)省30%左右。

所謂中央 廚房，意思是菜用冷藏車運輸配送，所有直營店實行統(tǒng)一采購和配送。以前餐廳的采購方式是，除了毛肚、鴨腸等干貨，所有的新鮮蔬菜都是直營店采購。采用中央廚房配送后，成本將比傳統(tǒng)的配送節(jié)省30%左右。中央 廚房使用巨大的操作間，專人負(fù)責(zé)采購、選菜、切菜、調(diào)味等各個環(huán)節(jié)。半成品在規(guī)定的時間內(nèi)以統(tǒng)一的運輸方式運送到分公司。\ r \根據(jù)一般的傳統(tǒng)餐廳模式，一個大型餐廳需要5名挑菜員和3名采購員；在中央 廚房總部，只需要3名一般采購人員和20名左右采菜人員，可以節(jié)省100人左右。除了節(jié)省人力成本，由于統(tǒng)一采購，還可以大規(guī)模降低采購成本；以毛肚為例，每公斤買100噸毛肚比買10噸毛肚便宜，接近1元。\r\n 中央 廚房最大的好處就是通過集中大采購，集約化生產(chǎn)，實現(xiàn)菜品的優(yōu)質(zhì)低價。在需求不斷增加的情況下，采購量大幅增加。

按照一般的傳統(tǒng)餐廳模式，一個大店需要5個挑菜員，3個采購；在中央 廚房總部，只需要3名一般采購人員和20名左右采菜人員，可以節(jié)省100人左右。除了節(jié)省人力成本，由于統(tǒng)一采購，還可以大規(guī)模降低采購成本；以毛肚為例，每公斤買100噸毛肚比買10噸毛肚便宜，接近1元。\r\n 中央 廚房最大的好處就是通過集中大采購，集約化生產(chǎn)，實現(xiàn)菜品的優(yōu)質(zhì)低價。在需求不斷增加的情況下，采購量大幅增加。為了降低食品安全風(fēng)險，形成集約化、標(biāo)準(zhǔn)化的運營模式，中央 廚房對原料采購的要求也在不斷提高。品牌原料不僅能保證穩(wěn)定的供應(yīng)，良好的物流系統(tǒng)也能更好地保證原料的新鮮和安全。密集采購會帶來-3廚房進一步發(fā)展的機會。

General中央廚房按功能通常分為:原料預(yù)處理區(qū)、大米加工區(qū)、加熱調(diào)理區(qū)、面食加工區(qū)、清洗消毒區(qū)、熟食分裝區(qū)、輔助辦公區(qū)。每個區(qū)域都有不同的設(shè)備，可以根據(jù)企業(yè)的需求進行配置，根據(jù)信泰的-3廚房設(shè)備，以下為實例:原料預(yù)處理區(qū):骨鋸床、果蔬剝皮機、切絲(快)機、肉丁機、絞肉機等。，大米加工區(qū):全自動大米生產(chǎn)線，立式蒸煮機等。，清洗消毒區(qū):自動洗碗機、連續(xù)洗菜機、根莖洗菜機、取樣洗菜機、消毒儲藏柜等。，加熱調(diào)理區(qū):自動料理機、湯鍋等。，面食加工區(qū):通道自動醒發(fā)和蒸等。美味食品包裝區(qū):真空包裝機、金屬探測儀、重量探測儀、喂袋包裝機等，其他輔助設(shè)備。等一下，廚房有很多設(shè)備方面的公開白皮書，比如:北京新興傅蓉-3廚房設(shè)計規(guī)范，建議建-3廚房必讀。